除了南極洲，世界各地都有釀製葡萄酒的地方，但它的曆史故鄉在歐洲，尤其是法國、意大利和西班牙。盡管這些年來人口結構發生了變化，但這三個國家在葡萄酒生產方麵仍處於世界領先地位。大多數關於葡萄酒的主要現代研究開始於這些國家，在法國有個專門研究葡萄酒的學術中心。

    原瓶進口葡萄酒指的是用紅葡萄帶皮發酵釀製成的含有酒精的天然健康飲品。從酒精的含糖量來分，可以分為幹型、半幹型、半甜型、甜型幾種。我國明朝藥物學家李時珍在《本草綱目》中曾記載了葡萄酒具有“暖腰腎，駐顏色，耐寒”的功效。近代的測試已證實：約有幾百種化合物存在於葡萄酒中，其中包括糖類、礦物質、維生素、氨基酸等營養成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等複雜的混合物，具有較高的保健價值。 

    壓榨葡萄酒初級發酵的過程，如果不加以控製，會發生得非常迅速，尤其是在紅葡萄酒中。釀酒師通常希望放慢這一過程，以便獲得更多的風味，對於紅酒來說，還可以提取出更多的顏色。典型的紅酒發酵持續不到一周。白葡萄酒的發酵時間更長，有時長達幾周，以便產生更多的風味和芳香

    幾乎所有的釀酒葡萄都產清汁。紅酒的顏色來自果皮，果皮在紅酒發酵過程中被混入其中。白葡萄酒通常隻從果汁中發酵，所以色澤要淡得多。粉紅葡萄酒通常是用紅酒的汁液和果皮開始發酵，然後在短時間內將部分發酵的葡萄酒從果皮中除去。

     葡萄酒的香氣的基本感官特征來自葡萄;葡萄酒的“香氣”是用來釀製葡萄酒的葡萄的產物。但其他因素也會影響和增強感官體驗，包括葡萄生長的區域、成熟度、酵母、發酵溫度、儲存條件、酒桶或其他木材的使用，甚至葡萄酒在瓶中的時間和條件。